酒博士　坂口謹一郎

「酒の博士」と呼ばれた坂口謹一郎（1897-1994）は上越市に生まれました。郷土を離れて、東京帝国大学で応用微生物学を研究。味噌や醤油、酒などの生産に欠かせない「発酵」を科学的に解明し、日本の食文化の発展に貢献しました。坂口は研究を通して、日本酒の製造方法や奥深さを論じた著書を多数発表しました。また、坂口の研究協力により同郷の川上善兵衛（1868-1944）は葡萄の品種を改良し、国産ワイン醸造の礎を築きました。 歌人でもあった坂口は、戦中、郷土に疎開したのを契機に祖先の地に「楽縫庵」を建て、仲間と酒談義や歌を楽しみ、庭園に集めた雪椿を愛でていました。 本展では、上越市が所蔵する資料の一部を展示します。研究者であり趣味人でもあった坂口謹一郎の業績と人となりを紹介します。